知乎日报: 馥芮白是啥？如何区分馥芮白和拿铁、卡布奇诺？哪款咖啡最好喝？

知乎日报 知乎日报

馥芮白是啥？如何区分馥芮白和拿铁、卡布奇诺？哪款咖啡最好喝？ Dec 3rd 2018, 12:07 教室君，微信公众号：咖啡教室 馥芮白如今可以说是风靡世界各地的咖啡店，但你真的知道它是什么吗？ 它和拿铁、卡布奇诺又有什么区别？ ● 什么是馥芮白？● Flat White 在中国有很多个版本，星巴克叫：馥芮白，COST 叫：醇艺白，瑞幸咖啡叫：澳瑞白，还有叫：小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡、白咖啡…其实都是一个东西，以大哥星巴克的馥芮白影响力最大，咱们后面就都叫馥芮白了。 根据维基百科的定义：A flat white is a coffee drink consisting of espresso with microfoam (steamed milk with small, fine bubbles and a glossy or velvety consistency) . 翻译：馥芮白是一种咖啡饮料，在浓缩咖啡中加入微奶沫制作而成（打发的牛奶带有小而细的气泡，如天鹅绒般光滑）。 之前维基里的定义还有一句：a single shot (AU) or double ristretto shot (NZ) of espresso（一份浓缩咖啡或者双份 Ristretto），现在给删了，可能是现在很多咖啡店也倾向于用双份意式浓缩来做。 咋一看这些原料，还真和拿铁、卡布奇诺差不多，所以很多人认为馥芮白就是：拿铁少加点奶或者卡布奇诺少放点奶泡而已（这两个观点还引起过澳洲专家学者的极力反驳），其实在比例和用的原料上还是有区别的，后面再详细说。 ● 馥芮白的来源 ● 据传二战时期，意大利人将浓缩咖啡带到了澳洲，经过当地人们的改进发明了馥芮白，关于馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰，反正一直存在着争议，总之是来源于澳洲。之后，它出现在美国、英国和其他国家咖啡馆的菜单上，慢慢地成为了现今各大咖啡馆的标配。 还有，馥芮白的风靡其实离不开星巴克的功劳，星巴克 2010 年开始卖馥芮白，在它的大力推广下，作为拿铁咖啡的"新晋"替代品，慢慢地成为了主流。 ●卡布奇诺与拿铁 ● 20 世纪 80 年代，意大利文"Latte"一词开始用于英语，但是用热牛奶加入咖啡里的玩法已经存在了很长时间。 在意大利，拿铁咖啡通常是一款奶味十足的早餐饮料，直接用摩卡壶制作出来的浓缩咖啡加奶。 为了避免与卡布奇诺混淆，一般的规则是卡布奇诺是一款量更少、咖啡味儿更浓的饮料，奶沫也更多，由一份意式浓缩咖啡、蒸奶和一层厚厚的奶沫制作而成。 传统上，拿铁咖啡量更大，奶味更重，上面只有一层 1 厘米左右的薄奶沫。 ●馥芮白和拿铁、卡布有什么区别？● Ben 告诉我，"在澳大利亚，通常拿铁咖啡是用 200 毫升的玻璃杯，180 毫升的陶瓷杯则用于馥芮白，因此它的量更少，拿铁咖啡的奶沫（大约 1 厘米）比馥芮白（大约 0.5 厘米）略多"。 1、在浓缩咖啡上 新西兰人喜欢用 Double Ristretto，澳大利亚人则用 Single Espresso，也有用双份浓缩的，星巴克的中杯馥芮白是用的 Double Ristretto。 Ristretto 本意是狭窄的，延展意有浓的、浓缩的，stretto 有紧的、狭窄的意思，ri 是表示重复的词头，合在一起翻译成超级浓缩或者短萃浓缩，也有翻译成：精粹浓缩、芮斯崔朵、克烈特或力士烈特，关于它的具体定义网上也是五花八门，咱还是借助维基百科： Ristretto is traditionally a short shot of espresso coffee made with the normal amount of ground coffee but extracted with about half the amount of water in the same amount of time by using a finer grind. This produces a concentrated shot of coffee per volume. Just pulling a normal shot short could be confused as a Ristretto, however, it is not a Ristretto, only a weaker shot.The opposite of a ristretto is a lungo, which is typically double the shot volume. Ristretto 传统上是用正常浓缩量的咖啡粉制作的短萃浓缩咖啡，但是使用更细的研磨度，在相同的时间内用约一半量的水萃取。 这样会做出一份比浓缩还浓缩的浓缩。 仅仅缩短正常浓缩的萃取时间可能会被混淆为 Ristretto，然而，它并不是 Ristretto，只是一个弱版的 Espresso。与 Ristretto 相反的是 Lungo，萃取出的咖啡液通常是正常浓缩的两倍（当然，咖啡豆的研磨度也要相应调粗）。 馥芮白用的 Ristretto，口感更加浓郁和醇厚，而卡布奇诺和拿铁咖啡是用一或者两份意式浓缩咖啡来制作； 2、在牛奶上 馥芮白用的蒸奶温度稍低（60-70°C 左右），牛奶比例比拿铁要小； 3、在奶泡上 馥芮白需要 0.5 厘米厚的奶泡，要求比较绵密，如天鹅绒般光滑，拿铁要求 1 厘米左右，卡布则要更厚的奶泡； 4、在杯量上 馥芮白出品量大约在 160 毫升左右，所以通常用 5-6 盎司的咖啡杯； 5、在咖啡杯上 咖啡杯一般选用下窄上宽的杯子，有的说要用郁金香形状的陶瓷咖啡杯，有的说要用玻璃杯，反正两种都有人在用； 6、在拉花上 馥芮白没有拉花，星巴克的馥芮白通常是弄个白点，拿铁的拉花就丰富了，地上走的、天上飞的...啥都能拉。 7、在口味上 馥芮白是润滑的，香气馥郁，口感如天鹅绒般丝滑，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美的融合，卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味更重。 ● 对馥芮白的不同理解 ● 馥芮白具体做成啥样，也取决于你在哪里和你所遇到的咖啡师，Jonathan 告诉我： "拿铁咖啡和馥芮白之间的区别在于牛奶与咖啡的比例，在我的店里馥芮白使用 5 盎司的杯子，拿铁咖啡用 8 盎司的杯子，两种咖啡都用双份浓缩，如果杯子大于 6 盎司，我不认为你还可以称它为馥芮白 - 那时它就是拿铁咖啡。" Ceiran 说："馥芮白是 5-6 盎司，双份浓缩咖啡，非常薄的奶沫；拿铁咖啡通常是 7-9 盎司，甚至 10 盎司，并且奶沫介于馥芮白和卡布奇诺之间"。 ● 馥芮白 vs. 拿铁，哪个更好喝？● 这两款咖啡杯子的大小，以及咖啡与牛奶的比例可能会有所不同，但普遍的共识是馥芮白的量少于拿铁咖啡，并且通常含有更浓的咖啡。 如果你想要品尝到咖啡的特殊风味，那么馥芮白可能比拿铁更好，因为它含有较少的牛奶，可以让你更充分地体验到咖啡的感官特征。 但客观上说馥芮白就比拿铁更好喝吗？并不是的，主要还是看自己的个人喜好。 馥芮白比拿铁更浓郁吗？馥芮白是一种咖啡浓度更高的饮料，由于使用双份 Ristretto，其咖啡的味道比牛奶更强烈。 阅读原文

You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. By using Blogtrottr, you agree to our policies, terms and conditions. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions.