最近，「同仁堂蜂蜜事件」引爆了互联网。
同仁堂事件目前还不能被定性为「制造假蜂蜜」，但回收来的过期蜂蜜到底派了什么用场，是整个事件最可疑的地方。而篡改蜂蜜生产日期的行为，也是这个事件中最过分的地方。
目前这个事件还在调查中，还没有最终定论。
但是，有一件事情知道的人不多：
在那么多种食物中，目前买到假货概率最高的，也许就是蜂蜜了。
蜂蜜造假由来已久，一直是监管部门的大难题。
市售蜂蜜中有多少是掺假的，不同来源会给你不同的数字。
中国香港消委会的一项蜂蜜检测就发现：市售 55 款蜂蜜样本中有 14 款掺杂了糖分，被检出掺杂糖分的产品中有 12 款声称是天然或纯正蜂蜜。2008 年国家工商总局的一项抽查中，蜂蜜的合格率仅为 54%。
为什么蜂蜜造假可以如此猖狂？
太长不看版
- 蜂蜜造假容易，但检测起来非常困难。目前常见的几种检测方法，造假者都有相应对策。
- 日常生活中，消费者无法判断蜂蜜是否造假。
- 蜂蜜造假利润大，但国标的要求又很低，这样就造成了造假现象一直存在。
- 蜂蜜过保质期的话，更多的是食品质量问题而不是食品安全问题。
如果你感兴趣，请接着往下看。
1. 造假易，检测难
大家知道，蜂蜜本质上是一种糖浆，其中果糖和葡萄糖总共占蜂蜜重量的 70% 左右，此外还有一些蔗糖、麦芽糖等糖类，总共的糖类加起来能有 82%。其余 17% 是水分，剩下来的 1% 包含了各种维生素、矿物质、蛋白质（如各种酶）等等。
一个典型的蜂蜜成分示意图
最初的蜂蜜造假，是直接往蜂蜜里面加蔗糖、水或者淀粉这些物质，这种造假是相对容易鉴别的，因为在加了这些物质之后，蜂蜜的密度、黏度、固形物含量等都会发生改变，往往味道也会有差别。找有经验的人尝一尝，再稍微检测一下理化指标，就很容易露馅。
接下来，造假者学聪明了，开始把「果葡糖浆」加到蜂蜜里。果葡糖浆通常是来自于玉米淀粉，它的主要成分也是葡萄糖和果糖，和真蜂蜜一模一样。
果葡糖浆
这样做出来的假蜂蜜，味道和真蜂蜜几乎没有差别，而且各种理化指标也没问题。更有甚者，直接用果葡糖浆加上色素和蜂蜜香精，制作「全人工」的假蜂蜜，一滴真蜂蜜都不用放，而且检测不出来。
好在，科学家经过多年研究，也发现了对付这种作假的方法，那就是「稳定碳同位素比率测定法」。
这个方法看似比较复杂，简单来说就是，科学家发现，工业上用来制作果葡糖浆的玉米等植物，进行光合作用的化学反应方式跟其他植物不一样，属于「非主流」植物（C-4）。而大家知道，天然蜂蜜的来源一般不会是玉米，而是来源于其他的一些主流植物（C-3）。
化学反应方式不一样，会造成糖类中碳的同位素比例不同。通过这个微小的区别，我们就可以判断出蜂蜜中有多少糖是来源于玉米的——如果一切正常的话，这个数字应该是 0%。数字越高，掺假越严重。
道高一尺，魔高一丈。很快市场上又出现了新型的造假方式：直接使用水稻、小麦、大豆等「主流植物」的淀粉生产出来的新型糖浆，比如说大米糖浆。这样，同位素测定法也失效了。
而且，还出现了给蜜蜂直接喂食大量糖浆，让它们不用去采蜜，直接产蜜的情况。还有一种最隐蔽的掺假方式，是用低价品种的真蜂蜜加到高价品种里面，当做高价的来卖。这些造假方法都不能通过传统的检测方法解决。
目前科学家也研究出了新的方法，比如从蜂蜜中的淀粉酶入手，或者是测定某种花蜜中特有的植物成分等等。但有些方法还处于实验室研究阶段，没有大规模应用开来。
网上有很多「教你一招识别真假蜂蜜」的小技巧，但是，很遗憾，这些小技巧没有一个是真正能用的——你想想看，如果这些小技巧就能管用的话，那还要那些大型仪器干嘛？
对于消费者来说，其实没有任何方法能鉴别真蜂蜜和掺假蜂蜜。
2. 利润高，标准低
蜂蜜造假是相当有利可图的一件事情。因为现在工业化大生产，果葡糖浆的价格已经是非常便宜了。而蜂蜜是天然产品，价格常年居高不下。特殊品种的蜂蜜，还有更高的价格。
而假蜂蜜的成本，只有真蜂蜜的 30% 左右。巨大的利益面前，很多商家都会选择铤而走险。
一个更现实的问题是，目前国家标准对蜂蜜的要求真的不高。GB 14963-2011 是关于蜂蜜的食品安全国标。这个国标中，只要求检验感官和理化指标，以及各种常规的限量标准。理化指标也仅包含果糖和葡萄糖、蔗糖和锌的含量。
国标中对蜂蜜感官和理化的要求
而那些测量蜂蜜掺假的关键指标，比如刚刚介绍的稳定碳同位素比率，还有淀粉酶值、羟甲基糠醛、电导率等指标，都不是必检项目。
这造成了，即使是假蜂蜜，也很容易通过国家标准的检测，成为「合格品」而上市。
更低的成本，更高的利润，最后造成一个结果，就是「假蜜」驱逐「真蜜」。长此以往，市场上掺假的蜂蜜当然会越来越多。
我们只能希望，监管部门可以对蜂蜜加强监管，同时制定更严格的标准，这样才能让整个市场更加正规，更加良性地发展。
3. 过保质期的蜂蜜能不能吃？
很多人在同仁堂事件发生后可能会思考一个问题：过了保质期的蜂蜜能不能吃？吃了有什么风险？
其实，在食品安全角度，过了保质期的蜂蜜，最好别吃，但如果误吃了，问题也不大，只是风味可能会有改变。
蜂蜜本身因为糖含量高，不容易腐坏变质，但是长期保存的蜂蜜还是可能会吸收水分，以至于达到一些酵母的生存标准。
酵母繁殖会导致蜂蜜发酵、腐坏。这种腐坏一般不涉及食品安全问题，但会让品质下降。因此，一般的蜂蜜都会标注 2 年左右的保质期。
话说回来，不能因为「食品安全风险不大」就说同仁堂事件中乱改标签的行为没关系。因为这根本不是同一个层面的事情。擅自更改生产日期，是极其严重的违法行为，这种明知故犯的做法是绝不应该被接受的。
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关于蜂蜜有没有营养价值，蜂蜜的各种养生效果靠不靠谱，我在这个专栏的第一篇文章中已经详细写过了，关于这方面的问题可以参考这篇文章。
钱程：【深度揭"蜜"】关于蜂蜜，你不能不知道这些另外说一句，「营养价值没有宣传的那么高」不是造假的理由。造假就是造假，洗不了地。
Reference：
1）何 仁 李军生 侯革非，现行国家标准在鉴别蜂蜜掺假方面存在的缺陷，《食品发酵与工业》2004年第30卷第2期
2）李水芳 ，朱向荣 ，单 扬，蜂蜜掺假鉴别技术研究进展，《食品工业科技》2009年11期
3）人民网，《蜂蜜行业遭遇信任危机 蜂蜜掺假手段多样》，
蜂蜜行业遭遇信任危机 蜂蜜掺假手段多样4）人民网，《蜂蜜造假花样百出：掺杂糖分 捏造蜜种 》
蜂蜜造假花样百出：掺杂糖分 捏造蜜种5）GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法
6）GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：
钱程 【知乎日报】千万用户的选择，做朋友圈里的新鲜事分享大牛。
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